コーヒー豆のグラインド(挽き具合)

マキネスティでは、焙煎日より2週間以内のコーヒー豆を使用しています。焙煎された豆の敵は酸素、湿度、温度と言われており、時間が経つことによって豆が劣化します。ですから、マキネスティでは豆の消費期限を2週間と定めており、この消費期限を忠実に守り、お客様に焙煎日より２週間以上経ったコーヒーをお出しする事はありません。
コーヒー豆は挽いた直後より酸化が始まり、味を変化させてしまいます。マキネスティではそれを防ぐ為、コーヒー豆を挽き貯めすることはありません。専用グラインダー（豆を挽く機械）を使用し、お客様からの注文の度に豆を挽いています。（豆を挽く作業はほんの数秒で終わります。）

　 マキネスティでは、エスプレッソ抽出方法としてリストレット方法（美味しいところだけを抽出する方法。早めにお湯を止め、雑味がエスプレッソに加わらないようにします。）を採用しています。通常約７ｇのコーヒー豆で１oz（１オンス＝約30cc）のエスプレッソを抽出するところ、マキネスティでは約17gのコーヒー豆で1.5ozのエスプレッソを抽出しています。多めの豆を使い、1杯毎に豆を挽き、搾り出すことによって、一番旨みのあるエスプレッソを抽出することができます。

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