コーヒーの実は写真の様に小さく、そしてほのかに甘い果肉も厚くありません。産地によってはコーヒーの果肉でワインを作っている所もあります。
この実は一度に熟れる事は無いので、毎日熟れたコーヒーの実だけを収穫に行きます。
収穫された実から皮と果肉を削ぎ取り、そしてぬるぬるしたペクチンを発酵させたり、日に干したりして除去します。そうするとコーヒーの豆が２個入った殻、パーチメント、が出て来ます。これをテラスでじっくりと約２週間ほど乾かし、中の湿度を１２％前後まで乾燥させます。安定させるため、その後しばらく倉庫で寝かしておきます。
そしてパーチメントからコーヒーの豆を取り出し、大きさや品質によってふるいわけてから消費国に出荷され、そこで焙煎され、抽出されてコーヒーのドリンクとなります。
小さな豆ですが、このようにとても複雑なプロセスと多くの人手を経て、皆様が楽しめるドリンクになります。
良質で貴重な豆であるほど、このように丁寧に処理され、又大切に扱われて皆様に届けられています。
いつもマキネスティをご愛顧して頂きまして心から感謝申し上げます。いたらない点が多くあるかと思いますが、これからも何卒よろしくお願いいたします。
マキネスティには多くの種類のスペシャルティコーヒーがありますが、種類が多いので全ての種類を毎回焙煎していない時もありますし、又焙煎した豆が売り切れてしまっている場合もあります。
もし売り切れや何らかの理由でネットのショッピングサイトから購入出来ない場合は、電話（０３−３８４６−４３２１）かFAX（０３−３８４６−４３２２）、もしくは電子メール（macchinestiryogoku8@gmail.com）でご連絡していただければ焙煎する事が可能ですので、遠慮なくお申し付けください。よろこんで焙煎させていただきます。
最近１杯づつ抽出可能なナウカフェを提供しておりますが、お湯とカップがあればご家庭で、オフィスで、学校で、何時でも何処でも簡単にスペシャルティコーヒーを楽しめると好評なコメントを頂いております。マキネスティで提供している全てのスペシャルティコーヒーでお求めになれますので、是非お試しください。もしご希望のシングルオリジンのコーヒーのナウカフェが無い場合にはお作りできますので、遠慮なくお申し付けください。又ギフトとしてのお得なセットもご用意しておりますので、是非お試しください。
タンザニアのコーヒーの品質が最近ようやくスペシャルティのレベルに達して来ている。特にミンガ地方の標高１２００〜１８００メートルの急な斜面で栽培されている小農家のコーヒー豆の品質が高くなってきており、最近マキネスティで焙煎や抽出を試している。
産地の土壌は火山のローム、種類はブルボン、プロセスはウエット（発酵してペクチンを除去）で、その後じっくりとテラスで太陽にさらされて乾燥される。出荷は１１月から３月に行われる。
１０gのナウカフェをマグカップで試飲した時のリポート
１５〜２０秒の蒸らし（コーヒーの粉を軽く湿らす程度、乾いた粉が無い様にするがコーヒーがまだ出てこない程度。）
お湯を袋一杯に入れるとコーヒーが出てくるのでほぼ空になるまで待つ。
これを２回行うと通常のコーヒーカップに丁度一杯のしっかりと抽出された、しかしスムーズでクリーンなコーヒーができる。
マグカップは大きいので３回お湯を入れると適量。ややジェントルなコーヒーが抽出される。
感触はスムーズ、ボディはすっきりとしておりメローな感じ、風味は豊かでナッティでした。
砂糖をちょっと入れたらますますスムーズでクリーンに変化します。
そしてミルクをちょっと入れたら、
あまりものスムーズさと口当たりの良さに、つい一気に飲んでしまいました。
飲んだ後の豊かな満足感が感じられる美味しい上品な、そして優しいコーヒーでした。
何時でも何処でも簡単に高品質のコーヒーが楽しめる、便利なナウカフェでこのタンザニアからのスペシャルティコーヒーを是非お楽しみください。
マキネスティではナウカフェを誰でもどこでも簡単にスペシャルティコーヒーを楽しんで頂く為に作って販売しています。豆の種類も多種あり５個入りのセットでも、１個からでも、そして下記のコーヒーからお求めになれます。
スペシャルティコーヒーの種類
ガテマラ、 ブラジル、 タンザニア、 ケニア、 イエメン、 エルサルバドア、 コスタリカ、 パプアニューギニア
レッドシーブレンド、 マキネスティ オリジナル エスプレッソ ブレンド
コーヒーは趣向品ですので、
蒸らし：３０秒（標準的な抽出）～１分（濃目抽出）
抽出： お湯を２回（普通のカップ用、標準的な強さ）～３回（
お薦めの試飲方法：
ステップ１。ストレートのままで軽く２～３口飲み、
ステップ２。砂糖を６gほど入れてかき混ぜる。
ステップ３。ハーフエンドハーフ（牛乳５０％＋生クリーム５０％
上記をお試しになれば、
今日は新エスプレッソの焙煎をしましたが、とても良い感触でした。きちんとコースに収まって思った通りに焙煎が進行し、丁度良いタイミングで停止が出来ました。
やはりこの焙煎機のコントロールの力に寄る所が大きいと感じました。
新しいエスプレッソを作りました。何故かと言うと毎年出来て来る豆が変わってしまったり、生産量が異なるからです。
今回はスペシャルティのナチュラルのブラジルが多く手に入ったので、クラシックの考えを試して見ようと思いました。それでアシデティが豊かな最近の傾向にちょっと距離を置き、こちらを減らしてほんのアクセントにまで絞りました。でもマキネスティがいつも思っているコーヒーの主産地（ここで豆の歴史が表現できます）を取り入れた考えはそのまま維持してみる事にしました。
２つほど試作しましたが、簡単に決まってしまいました。最初は構造（ストラクチャー）が強過ぎて何かあるのですが感触が堅くて抵抗がありました。それで２作目は基礎（ファウンデーション）とストラクチャーをほんの少しだけ抑え、キャラクターをちょっと自由にさせましたが、それであっけなく出来てしまいました。
ストレートショット、 ロマーノ、 アメリカーノ、 カフェラテ
で試飲しましたが、どれも美味しく、そして思っていた以上に力強くしかし全体を暖かく包容するような感触と風味が表現できました。とてもチョコレートのような個性を持ったクラシック系のエスプレッソになったと思います。これから微調整に入りますが両国では試飲できますので、機会がある方はおいで下さい。
マキネスティでは焙煎日を きちんと記入しています。
多くの豆が流通し始めていますが、一言で、良い豆とは？？
「良い豆」・・・ただ高いだけでない、その訳を知って驚いて
もらうには、淹れる道具。 そして複雑でない コツ。
たったそれだけ。
マキネスティで出すストレートのコーヒーは、フレンチプレスコーヒー。
ペーパーフィルターは使用しません。（ご要望あれば作れる準備はしていますよ）
しっかり3分。そして豆のすべてをいただける飲み方。豆を倍量使って
濃縮しても、嫌味が無く、デザートなどもバリエーションが広がります。
アルチザンロースト、、この技術はこれからももっと磨きをかけて
いきますが、毎回、かなりの集中力と観察力、、判断力が必要です。
焙煎終了後には、30センチ先がピントが合わない・・という、、、、
老化ではでは無く、、、それだけ穴があくほど豆を観察するからです。
さあ、明日は焙煎日。 集中していきましょう！！
SATO
追） こちら ↓ GS3でのトレーニング中。両国1階では、客席横で
メンテナンス、練習風景もご覧になれます。。。非常に珍しいカフェですね。
先日焙煎したイエメン モカ サナニ （本物）をシング
これでコーヒーがさらに深まった。
久々にマキネスティのカフェラテを飲んだ。
スムーズで、何杯でも飲めてしまう。おいしくてつい一気に飲んでしまう。何も抵抗がなく、ただ旨味がすーと通り抜けて行く。
「イエメン モカ サナニ」
1月25日 焙煎 今週もこの豆が持つパワーを
感じます。
他、ケニアAA EP 、ディープガテマラ、パプアニューギニアと
ご用意しております。
オンラインショップ http://macchinesti.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=620719&csid=0
両国店 平日 11時～18時30分
土日祝12時～18時 ★ いずれもラストオーダー時間です。
墨田区両国1-14-13 03-3846-4321
