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タンザニアのコーヒーの品質が最近ようやくスペシャルティのレベルに達して来ている。特にミンガ地方の標高１２００〜１８００メートルの急な斜面で栽培されている小農家のコーヒー豆の品質が高くなってきており、最近マキネスティで焙煎や抽出を試している。

産地の土壌は火山のローム、種類はブルボン、プロセスはウエット（発酵してペクチンを除去）で、その後じっくりとテラスで太陽にさらされて乾燥される。出荷は１１月から３月に行われる。

１０gのナウカフェをマグカップで試飲した時のリポート

１５〜２０秒の蒸らし（コーヒーの粉を軽く湿らす程度、乾いた粉が無い様にするがコーヒーがまだ出てこない程度。）

お湯を袋一杯に入れるとコーヒーが出てくるのでほぼ空になるまで待つ。

これを２回行うと通常のコーヒーカップに丁度一杯のしっかりと抽出された、しかしスムーズでクリーンなコーヒーができる。

マグカップは大きいので３回お湯を入れると適量。ややジェントルなコーヒーが抽出される。

感触はスムーズ、ボディはすっきりとしておりメローな感じ、風味は豊かでナッティでした。



砂糖をちょっと入れたらますますスムーズでクリーンに変化します。



そしてミルクをちょっと入れたら、まさにモカ風味の軽いミルクチョコレートです。

あまりものスムーズさと口当たりの良さに、つい一気に飲んでしまいました。

飲んだ後の豊かな満足感が感じられる美味しい上品な、そして優しいコーヒーでした。

何時でも何処でも簡単に高品質のコーヒーが楽しめる、便利なナウカフェでこのタンザニアからのスペシャルティコーヒーを是非お楽しみください。

新しいエスプレッソを作りました。何故かと言うと毎年出来て来る豆が変わってしまったり、生産量が異なるからです。

今回はスペシャルティのナチュラルのブラジルが多く手に入ったので、クラシックの考えを試して見ようと思いました。それでアシデティが豊かな最近の傾向にちょっと距離を置き、こちらを減らしてほんのアクセントにまで絞りました。でもマキネスティがいつも思っているコーヒーの主産地（ここで豆の歴史が表現できます）を取り入れた考えはそのまま維持してみる事にしました。

２つほど試作しましたが、簡単に決まってしまいました。最初は構造（ストラクチャー）が強過ぎて何かあるのですが感触が堅くて抵抗がありました。それで２作目は基礎（ファウンデーション）とストラクチャーをほんの少しだけ抑え、キャラクターをちょっと自由にさせましたが、それであっけなく出来てしまいました。

ストレートショット、　ロマーノ、　アメリカーノ、　カフェラテ

で試飲しましたが、どれも美味しく、そして思っていた以上に力強くしかし全体を暖かく包容するような感触と風味が表現できました。とてもチョコレートのような個性を持ったクラシック系のエスプレッソになったと思います。これから微調整に入りますが両国では試飲できますので、機会がある方はおいで下さい。

久々にマキネスティのカフェラテを飲んだ。

スムーズで、何杯でも飲めてしまう。おいしくてつい一気に飲んでしまう。何も抵抗がなく、ただ旨味がすーと通り抜けて行く。

今日はケニヤを飲んでみました。

日本に居る時に焙煎したのですが、セカンドに入ってから間もなく落として見ました。ここ１０日間ほど空気抜きのバルブからあまい芳醇な香りがふんだんに出ていました。今日初めて封を切って飲む事にしました。

カップを温め、フレンチプレスをお湯で洗いながら温め、ケニヤを１０gほど粗めに挽き、２００ccのお湯で約４分ほどフレンチプレスで抽出しました。自分の好みよりちょっと薄めに抽出したのですが、このケニヤはアシデティ、フレーバー、アロマ、ボデイなどあらゆる面でとてもパワーフルでしかもアーテキュレイトなのでこの辺から試飲しようと思ったからです。

４分経ったのでマグカップに注いでみましたが、しっかりとした赤茶色のきれいな色とこくがでていました。一口軽く飲むと、しっかりとしたアシデティ（きれの良さでけっして酸っぱさやエグミではありません）があります。それと並列してバーガンディーのような旨味が香りとマッチして口と鼻の両方に一緒に飛び込んできます。そして持続性を持った余韻が残ります。それをなんと爽やかさが包んでいるのです。それで又一口、もう一口と飲んでいると、気がついたら２００ccが無くなっていました。

多分このコーヒーは薄く入れるとあまりにも飲み口が良すぎてすぐに飲み干してしまいます。次回は濃いめに入れてじっくりと飲んでみようと思います。飲んでいて生きているコーヒーの様でした。ドラフトビールのような、生コーヒーと言ってもおかしくないような美味しいコーヒーでした。